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青菜汤清淡鲜爽详细做法

发布时间：2026-11-06 05:40:17 编辑：来源：

导读青菜汤核心做法是清水或者骨汤烧开之后下入处理好的青菜，短时间煮制，简单加盐和香油调味，成品汤色清亮，青菜脆嫩，口味清淡解腻，是家常

青菜汤核心做法是清水或者骨汤烧开之后下入处理好的青菜，短时间煮制，简单加盐和香油调味，成品汤色清亮，青菜脆嫩，口味清淡解腻，是家常非常简易的素汤，适合搭配正餐，也适合想吃少油清淡饮食的时候制作。青菜本身叶绿素很怕长时间高温久煮，如果煮的时间太久，青菜会发黄软烂，营养流失，汤也会变得浑浊发涩，所以做青菜汤最重要的原则就是短时间烫煮，不要长时间熬炖，想要汤喝起来更鲜，可以搭配鸡蛋豆腐虾皮这些辅料升级，在保持清淡的同时增加鲜味和营养，基础版本全程少油，操作简单出餐快，适合新手快速上手。

食材准备清单

类别	食材	用量参考
主料	小青菜	300 克
汤底	清水或者高汤	800 毫升
调味	盐香油白胡椒粉	适量
可选升级	鸡蛋 1 个嫩豆腐 200 克虾皮一小把	适量

前期预处理

1 挑选青菜优先选鲜嫩的小青菜，去除老根黄叶，仔细冲洗干净，菜梗比较粗的可以对半切开，让菜梗菜叶成熟速度保持一致

2 嫩豆腐切成小块，鸡蛋提前打散，虾皮冲洗掉表面浮尘备用

3 如果青菜根部泥沙比较多，可以掰开叶片冲洗，避免青菜汤里面残留泥沙影响口感

基础版青菜汤制作步骤

1 汤锅加入清水或者高汤，开大火把水烧开

2 水沸腾之后下入青菜，轻轻按压让青菜全部浸入汤里

3 保持大火，煮一分半到两分钟，观察青菜变软颜色翠绿，不要继续久煮

4 加入适量盐，少量白胡椒粉，滴几滴香油，搅拌均匀就可以关火出锅

升级版本青菜汤制作步骤

1 汤锅加水烧开，先放入嫩豆腐和虾皮，小火煮三分钟，把鲜味煮出来

2 下入青菜，继续大火煮一分半钟

3 转中小火，把打散的蛋液缓慢淋入汤里，轻轻推散形成蛋花

4 加盐白胡椒粉香油调味，搅拌之后关火出锅，这个版本就是蛋花豆腐青菜汤，鲜味更足

关键技术要点

1 煮青菜汤一定要水开之后再下青菜，不要冷水下锅慢煮，冷水慢慢升温会让青菜长时间受热，很容易发黄软烂

2 盐最后放，提前放盐会让青菜出水，青菜汤口感发柴

3 想保留青菜脆感，煮制时间严格控制在两分钟以内，喜欢软一点口感最多延长到三分钟

4 如果用骨汤做青菜汤，骨汤本身有咸味，加盐的时候一定要尝味，避免青菜汤过咸

5 不建议加大量酱油，酱油会让青菜汤颜色变深，失去清亮清爽的特点

保存与复热

1 青菜汤最好现煮现喝，青菜长时间浸泡在热汤里面会继续变软发黄，不适合隔夜存放

2 如果有剩余青菜汤，密封冷藏最多保存一天，复热只需要短时间加热沸腾，不要反复多次加热，否则青菜汤里面青菜会彻底软烂

【常见问题】

问题 1 青菜汤煮完青菜发黄是什么原因

回答 1 青菜汤里面青菜发黄主要是煮制时间过长，高温长时间加热破坏叶绿素，做青菜汤要水开下锅，短时间烫煮，煮好立刻关火，就能保持青菜汤里面青菜翠绿

问题 2 青菜汤可以提前把青菜切好放很久吗

回答 2 青菜汤不建议提前很久切好青菜，切好的青菜放置太久会氧化失水，煮出来青菜汤口感变差，最好是临煮之前清洗切配青菜

问题 3 青菜汤能不能用高汤代替清水

回答 3 青菜汤可以用高汤代替清水，高汤煮出来青菜汤鲜味更浓郁，但是高汤本身含盐，制作青菜汤的时候要减少加盐量，避免青菜汤咸度超标

问题 4 青菜汤适合高血脂人群喝吗

回答 4 基础少油版本青菜汤脂肪含量很低，适合高血脂人群日常饮用，但是升级版本如果使用浓肥肉高汤制作青菜汤，油脂偏高，就需要谨慎控制饮用分量

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法科普参考，不构成医疗饮食指导，食材过敏人群请自行甄别，特殊身体状况请咨询专业医师。