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绿茶饼外酥内糯家常做法

发布时间：2026-11-05 22:56:23 编辑：来源：

导读绿茶饼想要外皮酥脆，内馅软糯，带着清新抹茶茶香，不甜腻，核心要点是饼皮用糯米粉为主，加入抹茶粉调出绿茶色泽和茶香，内馅常用豆沙或者

绿茶饼想要外皮酥脆，内馅软糯，带着清新抹茶茶香，不甜腻，核心要点是饼皮用糯米粉为主，加入抹茶粉调出绿茶色泽和茶香，内馅常用豆沙或者莲蓉，成型之后表面沾面包糠，低温慢炸定型，绿茶饼属于广式点心类小吃，特点是外层面包糠金黄酥脆，内部糯米皮 Q 弹软糯，茶香清淡，是茶楼很常见的甜点，家庭制作重点控制糯米面团软硬度，面团太软容易炸的时候塌陷，太硬成品口感发干，炸制油温不能太高，高温容易外皮焦黑内部还没热透。糯米粉吸水性不一样，加水要分次添加，抹茶粉不要放太多，过量会出现苦涩味，内馅提前分好剂子包紧，收口一定要捏牢，不然炸制的时候内馅容易爆开流出，面包糠要均匀粘满表面，这样炸出来绿茶饼才会有酥脆外壳，也可以改成空气炸锅版本，减少用油。

食材准备

饼皮糯米粉 200 克抹茶粉 5 克白糖 30 克温水 160 毫升食用油 10 克

内馅红豆沙 240 克

外层面包糠适量

炸制食用油足量

预处理操作

1 大碗放入糯米粉抹茶粉白糖，混合均匀，分次倒入温水，边倒边搅拌成絮状，再加 10 克食用油，揉成光滑偏软糯米面团，盖保鲜膜醒面 15 分钟

2 红豆沙分成 8 个小圆球备用，内馅大小根据饼皮剂子调整，饼皮和内馅比例大概 2 比 1

3 醒好面团分成 8 个等份小剂子，每个剂子按压成中间厚边缘薄的圆皮

包制成型步骤

1 取一张糯米皮，放入豆沙馅，慢慢向上推面皮收口，把内馅完全包住，收口捏紧，搓成小圆饼形状，厚度大概 1.5 厘米

2 饼胚表面薄薄沾一层清水，再均匀裹上面包糠，用手轻轻按压，让面包糠粘牢，不容易脱落，全部饼胚做好备用

炸制步骤

1 锅里倒油，油温升到 150 度左右，中小火，放入绿茶饼胚，缓慢浸炸

2 轻轻翻动，炸到表面面包糠金黄酥脆，大概 4 到 6 分钟，捞出控油

3 稍微放凉之后再食用，刚炸好内馅温度很高，容易烫口

空气炸锅替代做法

饼胚做好裹好面包糠，表面轻刷一层薄油，空气炸锅 180 度，烤 8 到 10 分钟，中途翻面，成品酥脆度略低于油炸版本，但是更加清爽少油

成品要点

做好的绿茶饼外皮金黄，带淡绿色，咬开软糯拉丝，豆沙香甜搭配抹茶清香味，做好尽快食用，放凉之后糯米皮会变硬，复热可以用空气炸锅短时间回温，不建议微波炉长时间加热，会变得过于黏软。

关键参数参考表

项目	参数	说明
面团醒面	15 分钟	让糯米粉充分吸水
炸制油温	150 度中小火	防止外焦内生
炸制时长	4 到 6 分钟	面包糠金黄即可
空气炸锅	180 度 8 到 10 分钟	少油版本

【常见问题】

问题 1 绿茶饼炸的时候内馅爆出来是什么原因

回答 1 绿茶饼内馅爆开一般是收口没有捏紧，内馅太大，或者油温太高，做绿茶饼包制的时候收口一定要压实，内馅大小合适，保持中小火低温慢炸，就能避免绿茶饼爆馅。

问题 2 绿茶饼抹茶味太苦怎么办

回答 2 绿茶饼发苦是抹茶粉添加量过多，绿茶饼抹茶粉只需要少量调色增香，不要大量添加，同时白糖可以微调，减轻苦涩口感。

问题 3 绿茶饼凉了变硬怎么处理

回答 3 绿茶饼放凉之后糯米回生就会变硬，这是糯米类点心正常现象，吃之前用空气炸锅或者平底锅短时间复热，绿茶饼就能恢复软糯口感。

问题 4 绿茶饼可以不用豆沙馅吗

回答 4 绿茶饼可以更换内馅，莲蓉芋泥都可以，只要是偏干的内馅都适合，水分太大的内馅做绿茶饼容易出水，炸的时候容易破皮。

【免责申明】

本绿茶饼做法仅作为家庭烹饪参考，属于高糯米高糖点心，控糖人群食用绿茶饼需要控制分量，本内容不构成任何医疗饮食建议。

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