当前位置：首页 > 生活常识 > 正文

菊花菜的做法家常清炒与多种风味做法

发布时间：2026-11-05 21:55:31 编辑：来源：

导读菊花菜也常被叫做塔菜塌棵菜，叶片边缘褶皱像菊花，口感柔嫩带一点清甜，家常最主流做法是清炒，也可以搭配蒜蓉咸肉香菇同炒，还能用来做汤

菊花菜也常被叫做塔菜塌棵菜，叶片边缘褶皱像菊花，口感柔嫩带一点清甜，家常最主流做法是清炒，也可以搭配蒜蓉咸肉香菇同炒，还能用来做汤或者焯水凉拌，想要成品好吃，核心要点是先摘老根黄叶，充分清洗泥沙，大火快炒锁住脆嫩口感，不要长时间焖煮，不然叶片发黄软烂失去清甜，菊花菜本身草酸含量不高，一般不用长时间焯水，如果农残顾虑比较大，可以短时间沸水烫十秒再下锅，炒制的时候蒜蓉爆香是提香关键，咸肉版本可以不用额外加很多盐，因为咸肉本身自带咸味，这道菜适合秋冬食用，风味最佳，新手容易出现的问题是炒出水太多，主要原因是火候太小或者翻炒时间过长。

常见做法食材配比对照表

做法名称	主料	配套配料	调味
蒜蓉清炒菊花菜	菊花菜 500 克	大蒜 6 瓣	盐食用油少许白糖提鲜
咸肉炒菊花菜	菊花菜 500 克	咸肉 80 克	少量盐料酒
香菇炒菊花菜	菊花菜 500 克	干香菇 6 朵	盐生抽少许
凉拌菊花菜	菊花菜 500 克	蒜末	盐香醋香油

蒜蓉清炒菊花菜详细操作步骤

第一步处理食材，把菊花菜根部老硬部分切掉，掰开叶片，摘除发黄烂叶，放入清水浸泡十分钟，反复冲洗干净缝隙里面泥沙，捞出沥干表面水分，大蒜拍碎切成蒜蓉。

第二步热锅倒油，中火下一半蒜蓉爆香，闻到蒜香之后转大火，倒入全部菊花菜快速翻炒。

第三步持续大火翻炒一到两分钟，看到菜叶变软塌，撒入少量白糖和盐，把剩下另一半蒜蓉放进去，翻炒均匀立刻出锅，全程不要盖锅盖焖。

咸肉炒菊花菜操作要点

咸肉提前切薄片，用温水泡十分钟减咸，锅里少油先把咸肉小火煸炒出油，微微焦香之后下菊花菜大火快炒，因为咸肉有盐味，出锅前尝味，不够咸再补少量盐，这个做法油脂香更浓郁，是江南家庭很经典的搭配。

凉拌菊花菜操作要点

锅里烧开水，加几滴食用油，下入菊花菜焯水十秒，马上捞出过凉水，保持翠绿，挤掉多余水分，加入蒜末盐香醋香油拌匀，喜欢可以加少许辣椒油，凉拌做法清淡爽口，适合夏天。

进阶制作注意事项

选菜挑选叶片饱满颜色深绿，叶片发蔫发黄的不要买，老根一定要切除，不然嚼起来发硬。

火候优先大火快炒，菊花菜水分含量高，小火慢炒会大量出水，成菜水汪汪口感变差。

调味原则，菊花菜本身清甜，调味尽量简单，不要放重色生抽，避免盖住本身清鲜味道。

保存处理，买回来短期不吃可以保鲜膜包裹放冰箱，存放超过两天叶片容易失水，炒出来口感变差。

综合来说，菊花菜做法简单，最推荐蒜蓉清炒，大火快炒保留清甜脆嫩，也可以根据喜好搭配咸肉香菇，或者做成凉拌菜，重点就是控好火候，清理干净泥沙，调味清淡突出本味。

【常见问题】

问题 1 菊花菜的做法里面需要提前焯水吗

回答 1 菊花菜的做法里，清炒版本一般不用提前焯水，凉拌做法需要短时间沸水焯烫，焯水时间不能太久，防止菜叶软烂发黄。

问题 2 菊花菜的做法怎么炒不出水

回答 2 菊花菜炒不出水关键是大火快炒，不要盖锅盖焖，下锅之前把表面水分充分沥干，缩短翻炒时间，就能减少大量出水。

问题 3 菊花菜的做法可以放辣椒吗

回答 3 菊花菜的做法可以根据口味添加辣椒，爆香蒜蓉的时候同时下干辣椒，增加香辣风味，不影响菊花菜本身清甜口感。

问题 4 菊花菜的做法和普通青菜有区别吗

回答 4 菊花菜的做法和普通青菜思路类似，但是菊花菜叶片褶皱多，缝隙泥沙更多，清洗要更仔细，而且本身带独特清甜，调味不宜过重。

【免责申明】

本文属于家常菜谱科普，食材处理与调味仅作参考，食材过敏人群请谨慎食用，如食用后身体不适请及时就医。