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油泼面怎么做陕西手工扯面教程

发布时间：2026-11-06 09:05:18 编辑：来源：

导读油泼面是经典陕西面食，核心就是手工扯好宽面，铺上辣椒面、葱花、蒜末，滚烫热油瞬间激发出辣椒和香料香气，再调入生抽香醋拌匀，特点是香

油泼面是经典陕西面食，核心就是手工扯好宽面，铺上辣椒面、葱花、蒜末，滚烫热油瞬间激发出辣椒和香料香气，再调入生抽香醋拌匀，特点是香辣筋道，酸辣开胃。油泼面成败关键是面团醒发到位，扯面才能宽而不断，还有泼油的油温，油温太低香味出不来，油温过高辣椒面直接糊黑发苦，这两点是制作油泼面最核心要点。

食材准备

主料高筋面粉 300 克温水 160 毫升盐 2 克

配料辣椒面 2 勺小葱大蒜

调味生抽 2 勺香醋 1 勺盐少许食用油适量

前置和面醒面要点

项目	操作标准	说明
和面	盐融入温水，和成偏硬光滑面团	加盐提升面筋韧性，是油泼面能扯宽不断基础
醒面	盖湿布醒面 40 分钟，中途复揉一次	面筋充分松弛，延展性变好
搓条	分成面剂搓成粗条，表面刷油	继续醒面 30 分钟，方便后续扯面

详细制作步骤

1 锅中烧足量清水，水开之后，双手握住面剂两端，抖动拉扯成宽面片，下入沸水

2 面条煮熟捞出，放入大碗，不要带太多面汤，留一点点底汤即可

3 面条表面依次铺蒜末、葱花、辣椒面，再放生抽、香醋、少许盐

4 锅内食用油烧到冒烟大约 200 度，立刻关火，热油均匀浇在辣椒面上，听到滋啦响声

5 趁热充分拌匀，一份油泼面就完成，可以根据喜好加青菜同煮

风味调整方案

喜欢麻辣可以增加花椒粉，喜欢肉香可以搭配腊汁肉做成肉款油泼面，喜欢配菜可以搭配豆芽、小油菜，煮面的时候一同下锅

油泼面重点就是醒面充分，扯面筋道，热油高温激香辣椒，调味比例酸辣平衡，操作简单，是家常非常受欢迎的面食

【常见问题】

问题 1 油泼面的面扯不开容易断是什么原因

回答 1 油泼面扯面断裂大多是醒面时间不足，面筋没有松弛，或者面粉筋度太低，制作油泼面建议高筋面粉，充分醒面刷油，扯面成功率更高

问题 2 油泼面辣椒面用粗的还是细的

回答 1 油泼面辣椒面粗细混合最好，细辣椒面上色出香，粗辣椒面增加颗粒口感，纯细辣椒面容易糊，纯粗辣椒面香气不足

问题 3 油泼面可以用挂面代替手工扯面吗

回答 1 油泼面可以临时用宽挂面替代，但是口感没有手工扯面筋道，风味差别大，正宗油泼面还是手工扯宽面

问题 4 油泼面泼完油为什么发苦

回答 1 油泼面发苦是油温太高，辣椒面焦糊，泼油的时候油温要足够但是不能过热，辣椒面铺好之后马上泼，不要长时间高温焖烤辣椒面

【免责申明】

本内容仅为家常面食制作分享，不具备任何医疗保健功效，制作注意防烫伤，食材选择正规渠道原料，食品安全风险由制作者自行承担

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